Le canelé est une authentique spécialité bordelaise et l’un des emblèmes culinaires de la ville.
Petit cylindre cannelé, obtenu à partir de moules en cuivre, sa taille standard est d’environ 5 cm de haut. La texture est moelleuse à l’intérieur, légèrement alvéolée. Entouré d’une fine croûte caramélisée à l’extérieur, il dégage de subtiles notes parfumées de vanille et de rhum.
Des religieuses les auraient créées avec les ingrédients disponibles sur les quais du port de Bordeaux : du blé tombé des cales des navires, des jaunes d’œufs des caves à vin (les blancs utilisés pour affiner le vin), du rhum et de la vanille des îles.
Disparu en 1790 lors de l’expulsion des religieuses de leur couvent, repris par les Bordelais avant de tomber en désuétude à la Révolution, ce n’est qu’au début du 20ème siècle que le Canelé est repris par les professionnels et trouve sa place dans les bonnes pâtisseries bordelaises.
On les aime au goûter avec des fruits rouges et de la crème fouettée, comme des scones. Les Bordelais les apprécient en mini bouchée avec le café.
Nos préférés sont ceux de La Toque Cuivrée. Nous les partageons avec nos chers clients séjournant à Numa House.
Avant de partir, pensez à faire quelques achats en boutique pour offrir cette pâtisserie très typique à votre famille et vos amis !
Vous pourrez toujours réaliser la recette de retour à la maison. Ne vous inquiétez pas, les ingrédients sont simples et les moules en cuivre ne sont pas indispensables !
Ingrédients
50 cl de lait
50 g de beurre
250 g de sucre semoule
125 g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de rhum ambré
1 gousse de vanille
1- Fendre une gousse de vanille et gratter l’intérieur. Plonger le tout dans la casserole de lait.
2- Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Retirer la gousse.
3- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les œufs et le rhum.
4- Ajouter le beurre fondu au mélange lait-vanille. Bien délayer.
5- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6- Beurrer les moules à canelés et remplir les moules aux 2/3 avec la pâte.
7- Cuire 10 minutes au four à 240°C puis 30 minutes à 180°C ou plus pour une couleur très caramélisée
8- Les démouler encore chauds.
9- Bon appétit !
